Zalm met miso, sesam & broccoli

(Winter – voedt Bloed & Nier-Yin, zacht verwarmend)

A bowl of cooked white rice topped with a glazed salmon fillet garnished with sesame seeds and sliced green onions, served with steamed broccoli on the side.

Ingrediënten (2 personen)

Voor de zalm

  • 2 zalmfilets

  • 1 el sojasaus

  • 1 el mirin

  • 1 tl miso (wit of rood)

  • 1 tl sesamzaadjes

  • 1 pijpajuin (fijn gesneden)

  • 150–200 g rijst

Voor de broccoli

  • 1 broccoli (in roosjes)

  • 1 teentje look (fijn gesneden)

  • 1 tl sesamolie

  • 1 tl olijfolie

  • Klein scheutje water

Bereiding

  1. Rijst koken
    Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  2. Zalm marineren & bereiden

    • Meng sojasaus, mirin en miso tot een glad sausje.

    • Wrijf de zalm in met de marinade.

    • Bak 2–3 minuten per kant in een pan of 12 minuten in de oven op 180°C.

    • Werk af met sesamzaadjes en fijn gesneden pijpajuin.

  3. Broccoli wokken

    • Verhit olijfolie + een beetje sesamolie in een pan.

    • Stoof de look kort aan.

    • Voeg de broccoliroosjes toe en bak 3–4 minuten.

    • Giet een klein scheutje water erbij en laat nog 2 minuten garen.

  4. Serveren

    • Schep de rijst in een kom.

    • Leg de zalm erbovenop of ernaast.

    • Serveer met de warme broccoli en werk af met extra sesamzaadjes.

TCM-uitleg (Winter – Nier & Bloed opbouwen)

Dit gerecht is bijzonder geschikt voor de winter, omdat het:

  • Zalm: voedt Nier-Yin, versterkt Bloed en geeft zachte warmte.

  • Miso, mirin & sojasaus: ondersteunen de Milt, versterken het midden en brengen diepe warmte zonder hitte.

  • Sesamzaadjes: tonifiëren Lever & Nier, bevochtigen en voeden Bloed.

  • Rijst: geeft rustige, duurzame energie en bouwt Milt-Qi op – essentieel voor Bloedvorming.

  • Look + broccoli: bewegen Qi licht, belangrijk in winter om stagnatie door kou of weinig beweging te voorkomen.

Samen vormt dit een diep voedend, verwarmend en herstellend wintergerecht dat ideaal is bij:

  • vermoeidheid

  • koudegevoel

  • lage weerstand

  • droge huid of Yin-tekort

  • herstel na ziekte

  • wintermoeheid/stijfheid

Ingrediënten (2–3 personen)

  • 300 g pompoen, in blokjes

  • 2 wortels, in halve maantjes

  • 1 middelgrote zoete aardappel, in blokjes

  • 1 tomaat (of een handje kerstomaten), in stukken

  • 2 el olijfolie

  • 1 tl kurkumapoeder

  • 1 tl paprikapoeder

  • Peper & zout

  • 1 handje walnoten, licht geroosterd

  • Feta, 2–3 el verbrokkeld (na het bakken)

Bereiding

  1. Oven voorverwarmen
    Verwarm de oven tot 190°C.

  2. Groenten mengen
    Meng pompoen, wortel, zoete aardappel en tomaat in een ovenschaal.

  3. Kruiden & olie
    Meng olijfolie met kurkuma, paprikapoeder, peper en zout.
    Giet over de groenten en meng goed.

  4. Roosteren
    Plaats in de oven voor 35–40 minuten, tot alles zacht en licht gekaramelliseerd is.
    Schep halverwege om.

  5. Afwerken
    Haal uit de oven.

    • Strooi geroosterde walnoten erover.

    • Werk af met verbrokkelde feta.

  6. Serveren
    Heerlijk als warme lunch of als voedende maaltijd in koudere periodes.

A bowl of roasted vegetables including cherry tomatoes, carrots, and butternut squash topped with crumbled cheese and walnuts, with small bowls of couscous on the side.

TCM-uitleg

Na de bevalling heeft het lichaam vooral nood aan:

  • Qi-opbouw (energie)

  • Bloedopbouw (bloedverlies herstellen)

  • Yin-voeding (vloeistoffen aanvullen)

  • Zachte warmte

energetische werking van de ingrediënten

  • Pompoen, wortel & zoete aardappel → Aards, zoet> → versterken Milt-Qi, belangrijk voor opbouw van Qi én Bloed, zacht verwarmend en goed verteerbaar (postpartum ideaal)

  • Tomaat → licht verkoelend maar gecompenseerd door warme ovenbereiding, brengt frisheid zonder kou → veilig postpartum

  • Kurkuma & paprikapoeder → bewegen Qi & Bloed, gaan stagnatie tegen na de bevalling, zacht verwarmend

  • Walnoten → tonifiëren Nier-Qi & Yang, heel geschikt bij vermoeidheid, herstel, winterkou, extra voedend na bevalling

  • Feta → Licht verkoelend → postpartum enkel in kleine hoeveelheid, zoals hier, voedt Yin en vloeistoffen, wordt energetisch geneutraliseerd door de warme, zoete ovenbereiding

Wanneer is dit gerecht het meest geschikt?

1. Postpartum (beste keuze)

  • Bloedvoedend

  • Qi-versterkend

  • Warm, aards, makkelijk verteerbaar

  • Gaat koude en leegte tegen

2. Herfst & winter

  • Warmend

  • Ondersteunt weerstand

  • Voedt Yin en circulatie

  • Past in het Aarde- & Water-element

3. Bij vermoeidheid, koudegevoel, droge huid, herstel

  • Opbouwend

  • Aardend

  • Rustig voor de spijsvertering

Geroosterde pompoen, wortel & zoete aardappel met tomaat, walnoten & feta

(Qi- en bloedvoedend – ideaal postpartum, herfst & winter)

Bowl of cooked rice with sliced mushrooms, chicken pieces, and chopped green onions, on a wooden table with a glass of water, fork, and spoon in the background.

gember Kip éénpansgerecht met rijst

(Qi & Bloedvoedend – ideaal voor herfst en winter)

Ingrediënten (2–3 personen)

Basis

  • 4 el olie

  • 500 g kippendijen, zonder been/vel, in kleine blokjes

  • 300 g lange korrelrijst (niet wassen!)

  • 500 ml kipp bouillon (low sodium)

  • 4 lente-uien:

    • witte delen fijn gesneden

    • groene delen in stukken van 5 cm

  • 1,5 el geraspte gember

  • 2 grote knoflookteentjes, fijn gesneden

  • 4–5 schijfjes gember (ca. 5 mm dik, mag met schil)

Paddenstoelen

(Gebruik één soort of een mix)

  • 150 g shiitake, klein → halveren / groot → dik snijden

  • 150 g oesterzwammen

  • 200 g kings mushrooms, in dikke plakken

Kruiding

  • 2 snufjes zout

  • 2 snufjes witte peper

Eenvoudige saus

  • 45 ml kecap manis (zoete sojasaus)

  • 30 ml vissaus

  • Snufje witte peper

Bereiding

  1. Saus maken
    Meng kecap manis, vissaus en witte peper in een klein kommetje.
    Meng 1,5 el van deze saus onder de kip. Zet opzij.
    Bewaar de rest voor later.

  2. Paddenstoelen aanbraden
    Verhit 1,5 el olie in een zware pot op hoog vuur.
    Bak de helft van de paddenstoelen met een snuf zout en peper tot ze licht goud zijn.
    Haal uit de pot en herhaal met de rest.
    (Ze hoeven nog niet gaar te zijn.)

  3. Kip aanbraden
    Verhit de resterende 1 el olie.
    Bak de kip kort aan (1 minuut) tot de buitenkant dichtschroeit.
    Voeg knoflook, geraspte gember en het witte deel van de lente-ui toe.
    Roer 30 sec.

  4. Rijst toevoegen
    Voeg de droge, niet-gewassen rijst toe en roer zodat de korrels licht met olie bedekt zijn.

  5. Bouillon & gemberschijfjes
    Giet de bouillon erbij en voeg de gemberschijfjes toe.
    Laat kort goed borrelen.

  6. Paddenstoelen erop leggen
    Verdeel de gebakken paddenstoelen mooi bovenop de rijst.
    (Niet roeren.)

  7. 20 minuten stomen
    Zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat 20 minuten zacht garen.
    Niet openen, niet roeren.

  8. 10 minuten rusten
    Haal van het vuur en laat nog 10 minuten rusten met het deksel erop.

  9. Afwerken
    Sprenkel de resterende saus over het gerecht.
    Voeg het groene deel van de lente-ui toe.
    Schep voorzichtig om tot alles warm en geurig is.

  10. Serveren
    Warm opdienen als éénpansgerecht.

TCM-uitleg (Herfst & Winter – Qi & Bloed versterkend)

Dit gerecht is energetisch versterkend, verwarmend en voedend, ideaal voor koude seizoenen en periodes van verlaagde energie.

Kippendijen

  • Opbouwend voor Qi & Bloed

  • Ondersteunt Milt & Maag

  • Licht verwarmend — helpt bij koudegevoel

Paddenstoelen (shiitake, oesterzwam, king mushroom)

  • Tonifiëren Wei Qi (immuunsysteem)

  • Licht zoet en aards → ondersteunen de Milt

  • Shiitake: extra goed voor Qi-circulatie

Gember & knoflook

  • Verwarmen het midden

  • Helpen vertering

  • Verdrijven kou van buitenaf (ideaal herfst/winter)

Rijst

  • Neutraal, licht zoet

  • Belangrijk voor de opbouw van Qi

  • Makkelijk verteerbaar → geen belasting voor het lichaam

Kecap manis & vissaus

  • Diepe, warme smaken die het midden verwarmen

  • Een vleugje zout → voedt het Water-element (Nieren), passend in winter

Goed bij:

  • Vermoeidheid

  • Koude handen/voeten

  • Weerstandsvermindering

  • Yin-tekort (met behoefte aan zachtheid & warmte)

  • ‘Lege maag’-gevoel of honger snel na eten

  • Herfstkwaaltjes, lichte verkoudheid, energiedip

Gestoofde stukjes peer met kaneel, gember & geroosterde amandelschilfers

(Herfst & winter – bevochtigt Longen, voedt Yin, verwarmt zacht)

A white bowl filled with diced apples sprinkled with cinnamon and sliced almonds, sitting on a brown surface with a spoon and napkin nearby.

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 rijpe peertjes (in kleine blokjes gesneden)

  • 1 el boter

  • 1/2 tl kaneelpoeder

  • 1/4 tl gemberpoeder

  • Optioneel: mini-snufje kardemompoeder

  • 1–2 el water (heel weinig – enkel om aanbakken te voorkomen)

  • 1 el amandelschilfers, licht geroosterd in een droge pan

  • Optioneel: een klein lepeltje honing (na het koken, niet mee verhitten)

Bereiding

  1. Peer voorbereiden
    Schil de peren en snijd ze in kleine, gelijke blokjes.

  2. Amandelschilfers roosteren
    Rooster de amandelschilfers kort in een droge pan tot ze licht goudkleurig zijn. Zet opzij.

  3. Boter & specerijen
    Smelt de boter op laag vuur.
    Voeg kaneel, gember en eventueel een minuscuul snufje kardemom toe.

  4. Peer stoven
    Voeg de stukjes peer toe samen met 1–2 eetlepels water.
    Laat 10–12 minuten zachtjes bakken tot de peer glazig en zacht is.
    Schep af en toe wat van de gekruide boter over de stukjes peer.

  5. Afwerken
    Serveer warm. Strooi er de geroosterde amandelschilfers over.
    Werk eventueel af met een klein beetje honing, yoghurt en granola.

TCM-uitleg (Herfst & Winter)

Dit gerecht is zacht vochtinbrengend, verwarmend én Yin-voedend, ideaal voor koude of droge periodes.

Waarom goed voor de herfst?

  • De herfst hoort bij Long & Dikke Darm

  • Peer is één van de beste voedingsmiddelen om droogte te bevochtigen

  • Verzacht droge keel, kriebelhoest, droog gevoel in de borst

Waarom ook perfect in winter?

  • Boter voedt Yin & Essentie, geeft zachtheid aan het lichaam

  • Kaneel en gember verwarmen het midden zonder te verhitten

  • Amandelschilfers voeden Bloed & Yin

  • Het gerecht is licht, zacht en verwarmend → ideaal bij koude

Energetische werking van de ingrediënten

  • Peer → zoet, licht koel; bevochtigt Long-Yin, verzacht slijmvliezen

  • Boter → voedt Yin, ondersteunt vloeistoffen, verzacht droogte

  • Kaneel → warmt, bevordert circulatie, verdrijft koude

  • Gemberpoeder → verwarmt zacht, helpt vertering

  • Kardemom (snufje!) → beweegt Qi, geeft lichtheid aan het gerecht

  • Amandelschilfers → voeden Long, Bloed en huid

  • Honing → Yin-voedend en verzachtend

Ideaal bij:

  • herfsthoest, droge keel

  • droge huid of droge ogen

  • koudegevoel

  • Yin-tekort

  • stijfheid in winter

  • behoefte aan een licht maar voedend dessert of ontbijt